贵州黔鑫酒业有限公司
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传承古法的酿造工艺
产品的灵魂归宿，融入的思想和情感
一、纯粮
1、到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。
2、用粮食发酵。浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。
二、加曲
1、曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。
2、有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
三、固态发酵
1、采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。
2、小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。最好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。
3、第三种曲，叫麸曲。大曲是用麦子做的，成本较高。而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。
二锅头属于麸曲酒，皇帝是不可能喝麸子做成的酒的。
四、蒸馏
1、酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。
2、乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。
用一根细细的管子把酒精蒸汽收集起来，然后让它遇冷凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。这个过程叫馏酒，在酒厂也叫烤酒、摘酒。
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绿色的产品 健康的享受
民粹文化光彩异常，千年流传
A
宴会
因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合
B
聚会
社会中的人们聚在一起打算主要用于庆祝和休闲的一种方式
C
酒吧
提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所
D
礼物
传承古法酿制，严谨的制作工序，精致包装，诠释礼物的意义
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